3.1. Технолог осуществляет следующие должностные обязанности: 3.1.1.Руководит всей практической работой на пищеблоке. 3.1.2.Контролирует санитарное состояние пищеблока, продовольственных кладовых МАДОУ «Умка» и качество приготовления пищи. 3.1.3.Осуществляет общее руководство технологией приготовления пищи. 3.1.4.Контролирует правильность закладки продуктов и выхода блюд, отпуск продуктов и блюд с пищеблока в группы. 3.1.5.Ведет учет выполнения норм основных продуктов по декадам. 3.1.7.Систематически проводит анализ химического состава, энергоценности и калорийности пищевого рациона (по накопительной ведомости). 3.1.8.Ежедневно снимает пробу с приготовленных блюд перед раздачей с отметкой результатов в специальном журнале и контролирует закладку пробы на хранение в соответствии с требованиями Роспотребнадзора. 3.1.9.Составляет совместно с кладовщиком и шеф-поваром меню-раскладку и сдает его в бухгалтерию. 3.1.10.Контролирует качество доставляемых продуктов, соблюдение правил их хранения и реализации. 3.2.Следит: 3.2.1.за качеством приготовления пищи, соблюдением натуральных норм продуктов; 3.2.2.за выполнением графика получения пищи группами; 3.2.3.за состоянием тары на пробу, ее маркировкой. 3.3.Контролирует соблюдение норм выхода порций. 3.4.Ежедневно ведет: 3.4.1.бракераж сырых и вареных продуктов, сверяет бракераж с меню-требованием, набор продуктов по меню – с бракеражной тетрадью; 3.4.2.ежедневный табель на питание детей, картотеку блюд, заботиться о ее пополнении; 3.4.3.заносит в специальный журнал сведения о проводимой витаминизации третьего блюда. 3.5.Осуществляет ежедневный обход групп, проверять организацию питания в группах. 3.6.Проводит санитарно-просветительскую работу среди родителей (законных представителей) и персонала. 3.7.Ведет документацию в соответствии с требованиями. 3.8.Контролирует осуществление закупок продовольственной продукции, поставляемой по государственным контрактам в МАДОУ «Умка». 3.9.Контролирует и участвует в работе постоянно действующей рабочей группы Системы Собственного т Контроля на основе принципов ФАССП. 3.10.Контролирует качество и безопасность поступающих продуктов с использованием федеральной государственной информационной системы «Меркурий». |