В рамках своих трудовых функций технолог имеет следующие должностные обязанности: В рамках трудовой функции осуществление контроля организации и приготовления правильного сбалансированного питания для воспитанников учреждения: Осуществление контроля правильности закладки продуктов, выполнения технологических методов приготовления блюд для различных диет, выхода блюд, правильности отпуска блюд с пищеблока в группы строго по графику и нормам. Осуществление контроля соблюдения правил при холодной (первичной) обработке сырья (с позиции сохранности питательных веществ и безопасности), тепловой обработке (виды, этапность, продолжительность, температурные режимы) с учетом особенностей тепловой обработки блюд детского питания. Проведение ежедневного бракеража (снятия пробы) готовой пищи перед раздачей с отметкой результатов в специальном бракеражном журнале. Осуществление контроля за качеством приготовления пищи, соблюдением натуральных норм продуктов, состоянием тары на пробу, ее маркировкой. Ведение картотеки блюд и ее пополнение. В рамках трудовой функции внедрение принципов рационального питания с учетом норм физиологических потребностей и биологических свойств пищевых продуктов: Осуществление ежедневной подготовки меню-раскладки (меню-требование) и определение выхода готовых блюд. Осуществление контроля выполнения физиологических норм питания. Подсчет химического состава энергоценности и калорийности пищевого рациона (по накопительной ведомости). Осуществление контроля за соблюдением норм выхода порций. Осуществление контроля и ведение отчетной документации по питанию воспитанников для представления в бухгалтерию. Ежемесячное составление отчетов по питанию, внесение предложений по устранению невыполненных мероприятий. В рамках трудовой функции осуществление контроля санитарно-гигиенического состояния, инвентаря, посуды, качества пищевых продуктов: Обход групп, проверка организации и условий питания, соблюдение режима питания и графика выдачи пищи воспитанникам учреждения. Осуществление контроля правильности хранения суточных проб готовой пищи. Осуществление контроля продуктов, запрещенных к приему в детские учреждения. Осуществление контроля санитарно-гигиенического состояния раздаточных в группах, пищеблока, инвентаря, посуды, а также выполнения правил личной гигиены работниками пищеблока. Осуществление контроля внешнего вида работников пищеблока, чистоты санитарной одежды, наличия разовых полотенец. Осуществление контроля мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами, правильности сбора и хранения пищевых отходов. Осуществление контроля соблюдения санитарно-противоэпидемического режима в области организации питания воспитанников учреждения. Осуществление контроля обеспеченности производственным инвентарем, кухонной и столовой посудой, разделочными досками, их маркировки и хранения. Осуществление контроля организации и качества мытья тары, кухонной посуды и инвентаря, столовой посуды и приборов, использования моющих и дезинфицирующих средств. В рамках трудовой функции консультативно-просветительская деятельность с сотрудниками учреждения и родителями (законными представителями), воспитанниками по вопросам здорового питания, формированию здорового образа жизни воспитанников: Проведение учебных занятий с работниками пищеблока по организации питания, т.ч. диетического в учреждении. Принятие участия в работе педагогических советов и педагогических часов по вопросам организации питания в учреждении. Разработка необходимых рекомендаций по улучшению работы пищеблока в учреждении. Проведение консультативно-просветительской работы с воспитанниками, воспитателями и родителями (законными представителями) воспитанников учреждения по вопросам здорового питания, формированию здорового образа жизни детей, профилактики пищевых отравлений. Своевременное вывешивание меню для родителей. Ведет документацию, разработанную на принципах ХАССП. Соблюдает культуру и этику поведения и общения, а также внешнего вида. |