Подгон скота к боксу или месту оглушения, обескровливание животных.
Строго соблюдать технику безопасности при Заточка и правка ножей.
Разделка туши: отделение головы, ошкуривание головы, ошкуривание туши, разрезание мышц по хребту вдоль остистых отростков позвоночного столба, отделение всех отделов пищеварительного тракта, отделение вымени или пениса, изъятие органов грудной клетки. Вырезка языка и отделение селезенки для ветеринарного осмотра.
Рубка мяса. Опаливание ног и головы газовыми горелкам, паяльными лампами.